Fisk i øldej (Fish’n’chips)
Fisken alle kan li'
Nu er vi ikke kræsne herhjemme. Faktisk har vi meget svært ved at forstå kræsne mennesker. Så når vi møder folk, der siger de ikke kan lide fisk, men alligevel spiser fish’n’chips, så tænker vi “Jamen så kan du jo godt lide fisk!”
Nuvel. Fish’n’chips er bare forbandet godt. Om det er den sprøde dej, den bløde fisk, pommes frites eller ærtemosen, der lokker. Who cares? Bare spis.
Denne opskrift er kraftigt inspireret af Gordon Ramsay’s Classic Beer Battered Fish. Vi har dog justeret lidt i ingredienserne og anbefaler kulmule i stedet for torsk. Kulmulen er mere fast i kødet og nem at arbejde med, når man skærer fisken ud i mindre bidder. Men er du glad for torsk, så køb endelig det.
Fish & chips med øldej
Ingredienser
- 2 fileter af kulmule eller torsk ca. 150 g hver
- 110 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 0,75 dl danskvand
- 1 dl øl pilsner eller classic
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 l vegetabilsk olie til frituren
Sådan gør du
- Rens kulmulefileterne. Det plejer at være tilstrækkeligt at skylle dem og derefter duppe dem tørre med lidt køkkenrulle. Skær fileterne ud i mindre stykker ca. på længde med en finger og 2-3 cm bredde. Krydr fileterne med salt og peber og sæt dem til side.
- Varm olien op i en gryde til 180 grader. Imens:
- Bland mel, bagepulver og sukker i en skål. Tilsæt danskvand, øl og salt og pisk til du får en jævn dej. Tilsæt evt. ekstra væske, hvis den er for tyktflydende, men pas på: bliver den for tynd, hænger den ikke ved.
- Kom fisken i dejen et stykke ad gangen og dernæst i frituren. Der kan nok være tre-fire stykker i gryden på en gang. Vent til de er lysebrune - det tager et par minutter - og tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Bum!
Hvad spiser man det til?
Det giver næsten sig selv: Pommes frites. Vi har ikke nogen gylden opskrift på dette, endnu. Hvis du vil excellere med triple-cooked fries, så gør det. Ellers smid en pose frost-fritter i ovnen. Det gjorde vi (og kan i øvrigt anbefale Føtex’ Princip Pommes Gigant). Ærtemos er selvfølgelig klassisk tilbehør til fish’n’chips – prøv vores version med mascarpone.
Prøv noget andet…
Var du glad for opskriften? Prøv også en af vores nye opskrifter.
Rum-o-Rubarb Cocktail
Nogen vil mene, at det er rødgrød med fløde eller koldskål med kammerjunkere, men er du mere til flydende dessert, altså den slags man drikker, kan denne cocktail kun anbefales. Den syrlige rabarber med sødme og fylde fra rommen bliver perfekt balanceret med...
Blåbærtærte med mandelbund
Er det overhovedet nødvendigt at spørge? At sætte tænderne i den søde, milde smag af solmodne blåbær kan vist ikke skræmme nogen. Vi er så heldige at have et par blåbærbuske, hvor bærrene rent faktisk bliver solmodne og får masser af smag. Det er i øvrigt nødvendigt...
Ærtemos med mascarpone
Denne opskrift var egentlig lidt af et tilfælde. Et resultat af en rest mascarpone, som blev belejlig en dag, vi havde købt ind til fish'n'chips - og viste sig at smage helt fantastisk. Fedmen fra mascarponen, syren fra eddiken og sødmen fra ærterne giver en rigtig...