Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Har du en rødbede eller to i overskud?

Har du også købt en pose med forskellige rodfrugter med pastinak/persillerod, gulerod og så den der rødbede, som du har liggende lidt for længe i køleskabet, fordi du har mangler lidt inspiration til, hvad den kan bruges til? Ja, så er du kommet til rette sted. Glem syltningen – det får du alligevel ikke gjort.
(Hvis du gjorde, så var du næppe kommet til denne opskrift!)

Rødbeden er en meget kraftig fiberrig og sund smagsgiver, som modsat sin kalorietunge fætter, kartoflen, kan spises uforarbejdet.

Vi har lavet en risotto, som omfavner hele tre udgaver af din overskydende rødbede.

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Forb. tid30 min
Tilb. tid1 t 15 min
Ret: Hovedret
Køkken: Italiensk, Nordisk
Keyword: Risotto, Rødbede, Rødvin
Antal: 2

Ingredienser

  • 2 rødbeder ca. 250 g
  • 4 rødløg
  • 1 spsk god balsamco eddike
  • 1 Rødløg fint hakket
  • 2 stænger bladselleri hakket fint
  • 1 spsk olivenolie
  • 150 g arborio ris
  • 1 dl rødvin
  • 5 dl varm grøntsagsfond ca.
  • Frisk timian en lille håndfuld
  • 50 g moden brie skåret i tern
  • 50 g parmesan revet
  • 1 spsk smør
  • salt & peber

Sådan gør du

  • Kom den ene rødbede og de fire rødløg i ovnen ved 220 grader (200 grader ved varmluft) i ca. en time til rødbeden er mør og løgene bløde.
  • Brug halvdelen af den ene rødbede til at lave tynde strimler med en spiralizer eller en tyndskræller. Mariner den i den balsamico - den bedste du har, gerne lidt sød.
    Rødbede syltet med balsamico
  • Den sidste halve rødbede skæres i tern og lægges til side.
  • Hak 1 rødløg og bladselleri og kom det på en medium varm pande med olivenolie. Lad det stege et par minutter til løgene bliver blanke.
  • Tilsæt arborio ris og steg dem med yderligere et par minutter til de begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt eventuelt ekstra olie hvis panden bliver for tør. Kom halvdelen af den friske timiankviste i.
  • Tilsæt nu rødvinen og lad den koge ind.
    Løg, selleri, arborioris og rødvin i skøn forening
  • Når rødvinen er godt ind tilsætter du de hakkede rødbeder og den første sjat grøntsagsfond, ca. 1 dl.
    Tilsæt rødbede og fond til risottoen
  • Lad nu risottoen boble for svag varme og tilsæt lidt mere fond hver gang væsken er kogt ind. Fortsæt sådan i ca. 15 minutter til risene er næsten møre. De skal stadig have lidt bid inden du går videre til næste skridt. Løber du tør for fond inden risen er møre, kan du bruge lidt vand, så din risotto ikke bliver tør.
  • Pil skrællen af de ovnbagte rødløg og rødbeden. Skær løgene i kvarte og rødbeden i skiver.
    Bagt rødløg
  • Fjern timiankvistene fra risottoen.
  • Tilsæt smør og parmesan. Smag retten til med salt og peber.
    Så skal der tilsættes smør og ost
  • Kom ovnbagte rødbeder og rødløg ovenpå risottoen. Top med briestykkerne, den marinerede rødbede og friske timianblade

Ost, ost, ost!

PS. Når vi skriver, at du skal bruge en god balsamico, så mener vi det sgu. Hvis du havde tænkt dig at bruge din fine 35 kroners lille (250ml) ”dyre” balsamico, som var nedsat fra 70 kr i Føtex, ja, så er du også selv ude om det. Det er nok nærmere en eddike du bruger. Gør dig selv en tjeneste og kig efter en god balsamico. Prøv at finde et sted, hvor du kan prøve dem først. Prøv evt Irmas testvinder.

Og parmesanosten… det skal altså også være rigtig parmesan. Ikke den der grønne Grana Padano, du også køber i Føtex. Det er ikke parmesan.

Wow! En flot farve!

u

Hvad spiser man til?

Risottoen mætter fint i sig selv, men hvis du ønsker kan du servere en let grøn salat med balsamicodressing og/eller et godt brød til.

Prøv noget andet…

Var du glad for opskriften? Prøv også en af vores nye opskrifter.

Vegetarisk postej med svampe

I en madklub stødte vi på denne fantastiske opskrift på en vegansk leverpostej, som smager så ægte, at selv en meget erfaren leverpostejsspiser kan komme i tvivl om, han får den ægte vare eller den falske version! Opskriften bygger på en smag-dig-fremgangsmåde, så du...

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Har du også købt en pose med forskellige rodfrugter med pastinak/persillerod, gulerod og så den der rødbede, som du har liggende lidt for længe i køleskabet, fordi du har mangler lidt inspiration til, hvad den kan bruges til? Ja, så er du kommet til rette sted. Glem...

Rabarberkage med mandler og hvid chokolade

Rabarberkage med mandler og hvid chokolade

Er du også det? Så er du nok, ligesom os, hver sommer på jagt efter en ny opskrift, der kan forvandle de syrlige stænger til sukkersød nydelse. Jagten og kærligheden er for vores vedkommende kun tiltaget af, at vi denne sommer kan hive de labre røde stænger direkte op...

Gorda Empanadas

Gorda Empanadas

Gorda Empanadas

Vesterbro ER Københavns fastfoodcentrum!

Det er blot cementeret, efter Argentinske Gorda Empanadas slog dørene op på Enghavevej i maj.

Kort efter åbningen var vi forbi for at prøve empanadas for første gang.
Vi blev mødt af en nærværende og venlig vært, som på spanglish gav en rigtig god introduktion for empanadas-rookies. Vi blev anbefalet et velsmagende glas rødvin (Malbec), som blev serveret ved den helt rigtige temperatur.

Sydamerikansk hapser

Er du en empanadas-rookie ligesom os, er konceptet i al sin simpelhed: Et lukket madbrød med fyld. En argentinsk calzone. Men bare i hapser-størelser.

Selve brødet er rigtigt velsmagende. Og empanadaen har forskellige former, alt efter fyldet.
Det smarte ved empanadaen er, at den holder rigtigt godt på varmen. Og fyldet.

Vi bestilte lidt forskellige: Kylling, svampe, osso bucco samt ost og skinke. Kylling- og oksekødet var mørt og saftigt. De havde en vidunderlig “sydamerikansk smag”, hvor kødet har simret i lang tid, fået den helt perfekte konsistens og er fusioneret med alle grydens krydderier.
Ost og skinke empanadaen var meget cheasy. God hapser, hvis du har en fed tand. Svampevarianten var rig på hakket svampefyld tilberedt med en god krydring, som tilsammen gav en fyldig smag. Kan anbefales til vegetarer.

Man skal nok have 3-5 stykker for at blive mæt, afhængigt af humør og størrelse 🙂

Prisen var i den lidt højere ende for “street food”, hvor man måske kunne forvente den gode urtedip var med i prisen, når man køber flere empanadas og drikkelse.

Vi giver Gorda 5 ud af 6 stjerner!

Tag forbi Gorda Empanadas og lad dig forkæle med fastfood i gourmetklassen! 

GORDA
Enghavevej 5
1674 København V

Se mere på www.gorda.dk

Vi nød hver et glas god argentinsk Malbec til maden – rund og fyldig. Udsigten fra lokalet er til Enghavevej og det legendariske Klubben.

Læs noget andet…

Var du glad for anmeldelsen? Prøv også en af vores nye opskrifter.

Vegetarisk postej med svampe

I en madklub stødte vi på denne fantastiske opskrift på en vegansk leverpostej, som smager så ægte, at selv en meget erfaren leverpostejsspiser kan komme i tvivl om, han får den ægte vare eller den falske version! Opskriften bygger på en smag-dig-fremgangsmåde, så du...

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Rødvinsrisotto med rødbede og brie

Har du også købt en pose med forskellige rodfrugter med pastinak/persillerod, gulerod og så den der rødbede, som du har liggende lidt for længe i køleskabet, fordi du har mangler lidt inspiration til, hvad den kan bruges til? Ja, så er du kommet til rette sted. Glem...

Rabarberkage med mandler og hvid chokolade

Rabarberkage med mandler og hvid chokolade

Er du også det? Så er du nok, ligesom os, hver sommer på jagt efter en ny opskrift, der kan forvandle de syrlige stænger til sukkersød nydelse. Jagten og kærligheden er for vores vedkommende kun tiltaget af, at vi denne sommer kan hive de labre røde stænger direkte op...