Rødvinsrisotto med rødbede og brie
Antal: 2
Ingredienser
- 2 rødbeder ca. 250 g
- 4 rødløg
- 1 spsk god balsamco eddike
- 1 Rødløg fint hakket
- 2 stænger bladselleri hakket fint
- 1 spsk olivenolie
- 150 g arborio ris
- 1 dl rødvin
- 5 dl varm grøntsagsfond ca.
- Frisk timian en lille håndfuld
- 50 g moden brie skåret i tern
- 50 g parmesan revet
- 1 spsk smør
- salt & peber
Sådan gør du
- Kom den ene rødbede og de fire rødløg i ovnen ved 220 grader (200 grader ved varmluft) i ca. en time til rødbeden er mør og løgene bløde.
- Brug halvdelen af den ene rødbede til at lave tynde strimler med en spiralizer eller en tyndskræller. Mariner den i den balsamico - den bedste du har, gerne lidt sød.
- Den sidste halve rødbede skæres i tern og lægges til side.
- Hak 1 rødløg og bladselleri og kom det på en medium varm pande med olivenolie. Lad det stege et par minutter til løgene bliver blanke.
- Tilsæt arborio ris og steg dem med yderligere et par minutter til de begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt eventuelt ekstra olie hvis panden bliver for tør. Kom halvdelen af den friske timiankviste i.
- Tilsæt nu rødvinen og lad den koge ind.
- Når rødvinen er godt ind tilsætter du de hakkede rødbeder og den første sjat grøntsagsfond, ca. 1 dl.
- Lad nu risottoen boble for svag varme og tilsæt lidt mere fond hver gang væsken er kogt ind. Fortsæt sådan i ca. 15 minutter til risene er næsten møre. De skal stadig have lidt bid inden du går videre til næste skridt. Løber du tør for fond inden risen er møre, kan du bruge lidt vand, så din risotto ikke bliver tør.
- Pil skrællen af de ovnbagte rødløg og rødbeden. Skær løgene i kvarte og rødbeden i skiver.
- Fjern timiankvistene fra risottoen.
- Tilsæt smør og parmesan. Smag retten til med salt og peber.
- Kom ovnbagte rødbeder og rødløg ovenpå risottoen. Top med briestykkerne, den marinerede rødbede og friske timianblade